Flocons d'avoine

L'avoine

L'avoine est plutôt nouveau parmi les céréales. Il n'a pas autant d'histoire que les autres. Les Romains semblent avoir été les premiers à utiliser couramment cette céréale.
L'avoine se cultive dans le monde entier, résistant à des températures froides.

Cette céréale apporte 60 % de glucides et est riche en fer et calcium. L'avoine est la céréale la plus riche en lipides mais ceux-ci sont à 80 % unsaturés. L'avoine est aussi une bonne source de fibres.
L'avoine est une céréale qui réchauffe. On conseille d'en consommer en hiver.

Les différentes formes d'avoine

  • Le gruau d'avoine: il s'agit de la graine entière.
  • Les flocons d'avoine: la forme la plus connue, aussi appelée oatmeal. Les flocons sont fait par laminage des graines. Celles-ci ont été d'abord chauffées.
  • Le son d'avoine
  • Farine
  • Crüesli: c'est une céréale pour le petit-déjeuner. L'avoine est la céréale principale à laquelle on ajoute de la noix de coco, des graines, des fruits oléagineux. Le crüesli est souvent riche en calories et lipides dû à tous ces ajouts pendant la préparation.
  • Müesli: une autre préparation pour le petit-déjeuner à base de céréale .

Idées de cuisine
On peut utiliser les graines d'avoine en remplacement du riz mais elles demandent une cuisson plus longue. Il est préférable de les faire tremper avant de les cuisiner.
Les flocons d'avoine sont utilisés pour la préparation de müeslis et crüeslis. Ils peuvent aussi être ajouté aux potages.
Cuits dans du lait de soja vanillé ils sont la base des porridges.
La farine d'avoine permet d'humidifier un peu et de sucrer le pain.

Composition

100 g de flocons d'avoine cuits apportent
Protéines 2.5 g
Lipides 0.8 g
Glucides 10.5 g
Fibres 2 g
Nutriments principaux
Calcium 8 mg
Fer 0.7 mg
Potassium 56 mg
Phosphore 75.5 mg
Riboflavine 0.21 mg
Thiamine 0.11 mg
Niacine 0.13 mg

Recette

Kasha
200 g graines d'avoine
1 c. à s. d'huile végétale
450 ml d'eau chaude
½ c. à c. de sel
Sautez l'avoine dans l'huile à température moyenne jusqu'à ce que l'avoine soit bien séparé et légèrement sec.
Ajouter l'eau dans la casserole, couvrez et laisser cuire à petit feu pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce les graines soient tendres.
Vous pouvez ajouter des noix, du fromage, des légumes (oignons, champignons, poivrons, céleri, carottes...)

Réalisé par Laurence LIVERNAIS-SAETTEL, diététicienne diplômée d'état
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