Le triticale

C'est un hybride moderne fabriqué par l'homme par croisement du seigle avec le blé.
Il combine les qualités du seigle à survivre dans les températures froides avec la résistance du blé aux maladies.
Cette céréale est une bonne source de vitamines B. Elle contient plus de thiamine et d'acide folique que le blé et le seigle.
Sa saveur est plus riche que celle du blé, mais pas aussi forte que celle du seigle.
Cette céréale est riche en protéines avec d'importants apports en lysine. Elle a plus de protéines et moins de gluten que le blé. De plus, elle a assez de gluten, contrairement au seigle, pour être utilisée seule dans la pâte à pain.

Les différentes formes de triticale

Graines de triticale
Triticale concassé
Flocons de triticale

Idées de cuisine
Le triticale peut remplacer les graines de blé ou de bulghur dans toutes les recettes.
Les graines doivent être trempées dans l'eau avant de les cuisiner.
Vous pouvez préparer un tabouleh avec du triticale concassé et manger les flocons en céréale au petit-dejeuner.
Les graines peuvent être aussi ajoutées à des soupes. Vous pouvez les griller avant de les cuisiner.

Composition

**100 g de farine de triticale apportent**
Protéines	13 g
Lipides	1.5 g
Glucides	73 g
Fibres	14.5 g
Nutriments principaux
Calcium	35 mg
Fer	2.6 mg
Potassium	465 mg
Phosphore	320 mg
Thiamine	0.4 mg
Riboflavine	0.1 mg
Niacine	3 mg

Recette

Triticale en tabouleh
100 g triticale concassé 3 tomates la moitié d'un concombre 4 oignons finement hachés 1 bouquet de persil frais et haché 2 c. à s. de menthe fraîche hachée 2 c.à s. de jus de citron 1 c. à s. de sel 1 pincée de poivre	Couvrez le triticale avec de l'eau bouillante et laissez tremper pendant que vous préparez les légumes. Egouttez complètement et ajoutez tous les ingrédients puis laissez refroidir pendant plusieurs heures. Servez sur un lit de laitue fraîche.