Le brocoli contient des composés connus pour prevenir contre le cancer.
Il est aussi riche en d'autres nutriments tels que le calcium, la vitamine C, l'acide folique et le fer.
Intérêts
Dû à sa richesse en fibres, le brocoli diminue le risque de développer un cancer, en particulier le cancer du colon.
Ses taux élevés en vitamine E, vitamine C et béta-carotène nous assurent un bon apport en anti-oxydants. Ceux-ci combattent les maladies cardiaques.
Il est riche en fer et en acide folique qui aident à combattre l'anémie. Ces nutriments, particulièrement l'acide folique, sont très importants pour les femmes désireuses d'avoir un enfant. Une carence en acide folique pendant la grossesse peut donner naissance à des enfants atteints de Spina bifida.
Attention: Le brocoli réduit l'absorption de l'iode. Si vous en mangez plus de trois fois par semaine vous devez vous assurer de vos apports en iode.
Comment le manger ?
Quand il est frais le brocoli est doux et tendre. Vous pouvez le consommer cru en salade.
Pour conserver ses nutriments, il est préférable de le cuire à la vapeur ou alors cuisez-le dans une petite quantité d'eau mais rapidement juste pour qu'il soit tendre.
Vous pouvez faire germer les graines de brocoli. Ce procédé augmente leur valeur nutritionnelle. Ces graines germées peuvent se mélanger à la salade.
Sa saison
Le brocoli est un légume d'hiver. Sa récolte débute au milieu de l'automne et se termine au printemps. Vous pouvez cependant trouver dans la plupart des magasins des brocolis frais tout au long de l'année.
Stockage
Dans la partie la moins froide du réfrigérateur. Le conserver non lavé et dans un sachet plastique pendant maximum 4 jours.
Valeurs nutrionnelles
|
Nutriments
|
Unites
|
Brocoli cru
|
Brocoli cuit
|
|
Eau
|
g
|
90,69
|
90,69
|
| Energie |
kcal
|
28
|
28
|
| Protéine |
g
|
2,98
|
2,98
|
| Lipides totaux |
g
|
0,35
|
0,35
|
| Glucides |
g
|
5,24
|
5,06
|
| Fibres totales |
g
|
3
|
2,9
|
|
Minéraux
|
|||
| Calcium |
mg
|
48
|
46
|
| Fer |
mg
|
0,88
|
0,84
|
| Magnésium |
mg
|
25
|
24
|
| Phosphore |
mg
|
66
|
59
|
| Potassium |
mg
|
325
|
292
|
| Sodium |
mg
|
27
|
26
|
| Zinc |
mg
|
0,4
|
0,38
|
| Cuivre |
mg
|
0,045
|
0,043
|
| Manganèse |
mg
|
0.229
|
0,218
|
| Sélénium |
mcg
|
3
|
1,9
|
|
Vitamines
|
|||
| Vitamine C |
mg
|
93,2
|
74,6
|
| B-1 (thiamine) |
mg
|
0,065
|
0,055
|
| B-2 (riboflavine) |
mg
|
0,119
|
0,113
|
| B-3 (niacine) |
mg
|
0,638
|
0,574
|
| B-5 (acide pantothenique) |
mg
|
0,535
|
0,508
|
| B-6 (pyridoxine) |
mg
|
0,159
|
0,143
|
| Acide folique |
mcg
|
71
|
50
|
| B-12 |
mcg
|
0
|
0
|
| Vitamine A |
I.U
|
1542
|
1318
|
| Vitamine A |
mcg RE
|
154
|
139
|
| Vitamine E |
mcg ATE
|
1,66
|
1,69
|
|
Lipides
|
|||
| Acides gras saturés |
g
|
0,054
|
0,054
|
| Acides gras mono insaturés |
g
|
0,024
|
0,024
|
| Acides gras poly insaturés |
g
|
0,167
|
0,167
|
| Acide linoléique (18:2) |
g
|
0,038
|
0,038
|
| Acide alpha-linolénique (18:3) |
g
|
0,129
|
0,129
|
| Cholestérol |
mg
|
0
|
0
|
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