C'est un des aliments le plus riche en Beta-carotène. Cette molécule est responsable de la couleur orange de la carotte.
Le beta-carotène est un précurseur de la vitamine A.
Les feuilles des carottes ressemblent à des plumes et sont un indicateur de fraîcheur. Elles doivent être cassantes et vert vif.
Intérêts
Le carotène a un pouvoir anti-oxydant qui pourrait réduire les risques de développer certains cancer et certaines maladies de dégénérescence.
Les carottes nous aident à avoir une belle peau ainsi qu'une bonne vision nocturne.
Elles sont l'ami de nos intestins. Elles régulent notre transit. La pectine qu'elles contiennent nous aide en cas de diarrhée et la cellulose favorise le transit. Leur richesse en fibres a un effet protecteur contre le cancer du colon.
Cet aliment fortifie notre système immunitaire et diminue le risque de développer un cancer des poumons.
Elles auraient un effet bénéfique sur notre cholestérol et favoriseraient la lactation.
Il semblerait que le carotène sous forme de compléments alimentaires ne soit pas aussi efficace que celui des aliments.
La molécule responsable de la couleur rouge de la tomate, consommée en même temps que le carotène augmenterait l'absorption de ce dernier. Essayez donc autant que possible des les associer dans vos salades ou vos plats.
Attention
Une consommation excessive de carottes peut donner une couleur jaune orangée à votre peau. Celle-ci retrouve sa couleur normale en quelques semaines si vous arrêtez de consommer des carottes.
Les carottes sont souvent consommées en excès avant l'été pour favoriser le bronzage. Soyez prudents, une peau orangée ne protège pas contre les coups de soleil et il est préférable d'utiliser des crèmes solaires plutôt que cette méthode.
Comment la manger ?
Vous n'avez pas besoin de les éplucher (ceci est vrai que si vous avez des carottes Bio, vous ne voudriez pas consommer les pesticides qui sont concentrés dans la peau des carottes non Bio). Leur peau est tendre. Il vous suffit de les brosser sous l'eau. Dans ce cas vous conserver les vitamines et minéraux présents dans la peau.
Les carottes peuvent être consommées crues ou cuites. La cuisson appauvrit les aliments en nutriments. Préférez les cuissons rapides. La meilleure façon de conserver les nutriments est de cuire à la vapeur. De cette façon les vitamines liposolubles ne sont pas perdues dans l'eau de cuisson. Si vous voulez réduire les carottes en purée, rajoutez quelques minutes au temps de cuisson.
Si vous voulez profiter de tous les nutriments de cet aliment, ne le cuisez pas. Râpez les carottes en salade et ajoutez leur un jus de citron, des raisins secs, de la menthe, des noix, ou encore des pommes... Soyez imaginatif.
Vous pouvez en faire du jus. Centrifugez-les seules ou avec d'autres légumes.
L'intérêt des carottes c'est que vous pouvez les consommer telles quelles. Un coup de brosse et c'est tout. Facile pour compléter un pique-nique!
Sa saison
Entre mai et juillet nous avons en France les carottes primeurs. Celles-ci sont petites et vendues avec leurs feuilles. Elles sont tendres et légèrement sucrées.
Entre juillet et octobre nous trouvons les carottes de saison suivies des carottes de garde.
En supermarché vous trouvez comme d'habitude des carottes tout au long de l'année.
Stockage
Pour conserver leur saveur, texture et leur beta-carotène, les carottes doivent être réfrigérées. Si vous les avez achetées avec les feuilles, coupez-les. Mettez les carottes dans un sac plastique perforé ou légèrement ouvert.
Si vous avez la chance d'avoir une cave, vous pouvez les y conserver avec leur terre. Elles se garderont plus longtemps.
Valeurs nutritionnelles
|
Nutriments
|
Unités
|
Carottes crues
|
Carottes cuites
|
|
Eau
|
g
|
87.79
|
87.38
|
| Energie |
kcal
|
43
|
45
|
| Protéine |
g
|
1.03
|
1.09
|
| Lipides totaux |
g
|
0.19
|
0.18
|
| Glucides |
g
|
10.14
|
10.48
|
| Fibres totales |
g
|
3
|
3.3
|
|
Minéraux
|
|||
| Calcium |
mg
|
27
|
31
|
| Fer |
mg
|
0.5
|
0.62
|
| Magnésium |
mg
|
15
|
13
|
| Phosphore |
mg
|
44
|
30
|
| Potassium |
mg
|
323
|
227
|
| Sodium |
mg
|
35
|
66
|
| Zinc |
mg
|
0.2
|
0.3
|
| Cuivre |
mg
|
0.047
|
0.134
|
| Manganèse |
mg
|
0.142
|
0.752
|
| Sélénium |
mcg
|
1.1
|
0.8
|
|
Vitamines
|
|||
| Vitamine C |
mg
|
9.3
|
2.3
|
| B-1 (thiamine) |
mg
|
0.097
|
0.034
|
| B-2 (riboflavine) |
mg
|
0.059
|
0.056
|
| B-3 (niacine) |
mg
|
0.928
|
0.506
|
| B-5 (acide pantothenique) |
mg
|
0.197
|
0.304
|
| B-6 (pyridoxine) |
mg
|
0.147
|
0.246
|
| Acide folique |
mcg
|
14
|
13.9
|
| B-12 |
mcg
|
0
|
0
|
| Vitamine A |
I.U
|
28129
|
24554
|
| Vitamine A |
mcg RE
|
2813
|
2455
|
| Vitamine E |
mcg ATE
|
0.46
|
0.42
|
|
Lipides
|
|||
| Acides gras saturés |
g
|
0.03
|
0.034
|
| Acides gras mono insaturés |
g
|
0.008
|
0.009
|
| Acides gras poly insaturés |
g
|
0.077
|
0.088
|
| Acide linoléique (18:2) |
g
|
0.067
|
0.011
|
| Acide alpha-linolénique (18:3) |
g
|
0.010
|
0.011
|
| Cholestérol |
mg
|
0
|
0
|
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