Potiron
Cucurbita maxima

© Copyright Ginette George

Citrouilles, potirons, courges... tous ces noms désignent les représentants de la famille des Cucurbitacea cucurbita.

Citrouille est le nom générique. Pourtant la citrouille ne se mange pas, contrairement aux potirons.

Des fleurs jaunes-orangées, des tiges rampantes, de larges feuilles... sont autant de caractéristiques pour ces plantes.

Le Jaune Gros de Paris et le Rouge Vif d'Etampes sont les plus connus en France. Cependant il en existe un autre moins commun mais très savoureux, le potimarron, aussi appelé Red Kuri ou Potiron doux d'Hokkaido. Sa peau est d'habitude rouge, mais peut aussi être verte. Sa chair orange est crémeuse et douce.
Son nom POTIMARROM lui vient de son goût de marron.

Intérêts

© Copyright Monique Livernais

Le potiron est un légume peu calorique (20 cal aux 100g) très intéressant pour les personnes qui surveillent leur poids.
Il est très riche en potassium et son apport en magnésium et en fer n'est pas à négliger.

La chair orange du potiron est riche en bêta carotène.
Le potiron se situe en bonne position dans la liste des légumes les plus riche en bêta carotène.
Cette vitamine est très intéressante pour ses propriétés antioxydantes qui nous aident à combattre les radicaux libres.

Les graines de potiron peuvent se manger séchées et/ou grillées.
Elles sont très saines et sont utilisées dans le traitement de beaucoup de maladies qui touchent les reins, la prostate et/ou la vésicule biliaire.
Les personnes qui hébergent un ver solitaire ou des ascaris peuvent recourir aux graines de potiron pour s'en débarrasser.
Les graines de potiron sont riches en protéines, potassium, magnésium, zinc, fer et acides gras essentiels.

L'huile de graine de potiron est faite à partir des graines du potiron Styrian (Cucurbita Pepo). Ces potirons ont une peau jaune/verte et une chair jaune/orange. Leurs graines sont vertes foncées et n'ont pas d'enveloppe.
Elles sont facilement pressées après leur séchage pour donner de l'huile.
L'huile faite de ces graines est réputée pour ses bienfaits.
L'huile fraîche contient plus de 60 % d'acides gras non saturé (29 % d'acides gras mono insaturés, 51 % d'acides gras poly insaturés).
Elle est particulièrement intéressante dans la prévention et le traitement des problèmes de prostate ainsi que pour sa capacité à réguler le cholestérol.

© Copyright Monique Livernais

Comment le manger ?
Avant utilisation, lavez le potiron sous l'eau courante pour le débarrasser de toutes souillures.
Il n'est pas toujours évident de découper un potiron. Pour cela, utilisez un grand couteau avec un grand manche.
Une fois coupé en petits morceaux, vous pouvez alors enlever les graines, les fibres et la peau.
Il est parfois plus facile de le couper et de l'éplucher après cuisson.
Faites quelques trous dans le potiron et placez-le au four jusqu'à ce que la peau caramélise.

Le potiron peut être cuit à l'eau ou à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Vous pouvez alors le réduire en purée ou en soupe.
Râpé ou coupé en petits dés, le potiron peut être sauté à la poêle et servi en accompagnement.

Le potimarron peut aussi être mangé cru.
Sa chair est dense et peut être râpée. Vous pouvez le servir en salade accompagné de noix, de raisins secs et de fromage.

Tout le monde connaît maintenant la célèbre tarte au potiron d'Halloween. Cette recette a traversé l'océan et devient de plus en plus connue en France. Il y a beaucoup de recettes pour cette tarte ; l'idée générale est de combiner le potiron réduit en purée avec des oeufs, de la crème et des épices (cardamome, cannelle, muscade ...).

Le potiron est aussi utilisé pour la confection de nombreux desserts : muffins, cookies, gâteaux ...

Si vous êtes intéressé par des recettes vous en trouverez dans ces livres :
« Cucurbitacées, rapide et facile » Garance Leureux, Editions La Plage
« Trésors de courge et de potirons » Bruno Defay, Editions Terre Vivante.

Sa saison
Il est facile de choisir un potiron.
Optez pour ceux qui sont fermes, lourds, lisses et sans défauts.

Le potiron est un légume d'hiver. Les potirons frais sont disponibles seulement en automne et au début de l'hiver.

Stockage
Le potiron entier se conserve bien placé dans un endroit frais et sec et aéré.
Manipulez le potiron soigneusement car le moindre choc fera pourrir le légume rapidement.
Dans ces conditions un potiron peut être conservé pendant trois mois.

Un potiron entamé doit être mangé dans la semaine. Placez-le au réfrigérateur dans un sac en plastique.

Valeurs nutritionnelles

***USDA Nutrient Database for Standard Reference, Release 13 (November 1999)***
Nutriments	Unités	Potiron cru	Potiron cuit sans sel	Graines de potiron séchées
Eau	g	91.6	93.69	6.92
Energie	kcal	26	20	541
Protéines	g	1	0.72	24.54
Lipides totaux	g	0.1	0.07	45.85
Glucides	g	6.5	4.89	17.81
Fibres totales	g	0.5	1.1	3.9
Minéraux
Calcium	mg	21	15	43
Fer	mg	0.8	0.57	14.97
Magnésium	mg	12	9	535
Phosphore	mg	44	30	1174
Potassium	mg	340	230	807
Sodium	mg	1	1	18
Zinc	mg	0.32	0.23	7.46
Cuivre	mg	0.127	0.091	1.387
Manganèse	mg	0.125	0.089	3.021
Sélénium	mcg	0.3	0.2	5.6
Vitamines
Vitamine C	mg	9	4.7	1.9
B-1 (thiamine)	mg	0.05	0.031	0.21
B-2 (riboflavine)	mg	0.11	0.078	0.32
B-3 (niacine)	mg	0.6	0.413	1.745
B-5 (acide pantothenique)	mg	0.298	0.201	0.339
B-6 (pyridoxine)	mg	0.061	0.044	0.224
Acide folique	mcg	16	9	58
B-12	mcg	0	0	0
Vitamine A	mcg RE	160	108	38
Vitamine E	mcg ATE	1.06	1.06	1
Lipides
Acides gras saturés	g	0.052	0.037	8.674
Acides gras mono insaturés	g	0.013	0.004	14.258
Acides gras poly insaturés	g	0.005	0.004	20.904
Acide linoléique (18:2)	g	0.002	0.002	20.702
Acide alpha-linolénique (18:3)	g	0.003	0.002	0.181
Cholestérol	mg	0	0	0

Potiron Cucurbita maxima

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