Le blé

Le blé est l'une des céréales la plus anciennement cultivée. Personne ne peut dire d'où il est originaire. Les chinois cultivaient du blé près de 3000 ans avant JC. Il était moulu en farine dans l'ancienne Egypte.
C'est la céréale la plus utilisée au monde, principalement sous forme de pain et de pâtes, nourrissant plus de personnes que toutes les autres céréales.
Le blé entier est une céréale très riche nutritionnellement, offrant un bon apport de protéines, vitamines B et des minéraux (fer, magnésium et manganèse).

Les différentes formes de blé
Il existe beaucoup de variétés. Elles sont regroupées en différentes classes en fonction de leur saison de plantation, la dureté du grain et la couleur de la coquille.

Ces blés se trouve sous ces différent produits:

Graines de blé
Bulghur: graines de blé qui ont été partiellement bouillies, séchées et écrasées. Sa texture est légère mais un peu élastique.
Blé concassé
Flocons de blé
Farine

Idées de cuisine
Les graines de blé cuisent dans trois fois leur volume d'eau pendant environ 45 minutes.
Le bulghur et le blé concassé peuvent être utilisés indifféremment dans les recettes. Le temps de cuisson varie avec la taille du grain.

Composition

**Valeurs pour 100 g d'aliment**
	Germe de blé	Blé germé
Protéines	23 g	7.5 g
Lipides	10 g	1 g
Glucides	52 g	42.5 g
Fibres	13 g	1 g
Nutriments principaux
Calcium	39 mg	28 mg
Fer	6 mg	2 mg
Potassium	892 mg	169 mg
Phosphore	842 mg	200 mg
Zinc	12 mg	1.5 mg
Magnésium	239 mg	82 mg
Thiamine	1.8 mg	0.2 mg
Riboflavine	0.5 mg	0.15 mg
Niacine	6.8 mg	3 mg

Recette

Pilaf aux légumes
1 c. à s. d'huile végétale 1 oignon haché 1 céléri branche coupé en morceaux 1 carotte coupée en morceaux 100 g champignons tranchés 100 g bulghur ou blé concassé 4 c. à s. graines de tournesol ou sésame 1 c. à s. de persil frais Sel	Faire revenir les légumes et les champignons ensemble dans l'huile. Ajouter le bulghur et les graines, cuire jusqu'à ce que le bulgur soit légèrement brun. Ajoutez le persil et le sel. Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que toute l'humidité soit absorbée, environ 15 minutes.