Le maïs

Cette céréale prolifique, originaire d'Amérique centrale, est arrivée en Amérique du Nord il y a 5000 ans ou plus.
Il existe différentes variétés de maïs. La plupart sont sucrées et ont des grains jaunes, parfois blancs.
Toutes sont de bonnes sources de vitamine C.

Le maïs est riche en fibre et en glucides. Il contient des traces de fer et de vitamines B.
On peut trouver du maïs frais, surgelé ou en boîte. Ils ont tous à peu près les mêmes valeurs nutritionnelles à part en vitamine C dont le maïs surgelé et en boîte est appauvri.
Le maïs surgelé et en boîte est généralement riche en calories, lipides, sucre et sel, ces trois derniers étant ajoutés lors du conditionnement.

Les différentes formes de maïs

• Graines de maïs séchées
• Semoule de maïs: les graines sont séchées, leur coquille exterieure ainsi que le germe sont enlevés et le reste de la graine est moulu. La polenta utilisée dans le plats italiens est un derivé de cette semoule.
• Fécule de maïs: une fine poudre blanche faite à partir de l'endoderme des graines de maïs.
  La fécule a environ trois fois le pouvoir épaississant de la farine.
• Corn flakes
• Farine
• Sirop de maïs: fait à partir de la fécule hydrolisée. Ce produit sucrant contient du maltose, du dextrose et des glucides complexes.
• Hominy: est le grain de maïs qui a sa coquille extérieure enlevée.

Idées de cuisine
Les graines de maïs entières peuvent être cuisinées jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres et ensuite ajoutées à des pâtes à pain ou écrasées et confectionnées en petits pâtés pour préparer les arepas, plats vénézueliens populaires.
La semoule de maïs est utilisée pour faire du pain, des pancakes, des muffins... Elle donne une texture friable, croquante, et une couleur jaune aux produits à base de blé.
La fécule de maïs est utilisée comme épaississant.
L'hominy est habituellement trempé dans un liquide pour le rendre plus tendre et ensuite cuisiné seul ou mélangé à d'autre plats.

Composition

Recette