Le sorgho

Le sorgho provient d'une plante à grandes tiges qui ressemble un peu à celle du mais. Au sommet des tiges se trouvent les grosses grappes de grains.
Cette céréale pousse sous des climats chaud et sec, c'est pour cela qu'on la trouve dans de nombreuses recettes africaines.
C'est la troisième céréale consommée au monde après le riz et le blé.
La molasse de sorgho était un sucre apprécié, particulièrement dans le sud des Etats-Unis, pendant le 19e siècle et au début du 20e.
Vers la fin de la première guerre mondiale, le sucre raffiné est devenu plus intéressant du fait de son prix de revient plus faible, ceci mettant de côté le sucre de sorgho. Sa teneur en calcium et potassium en fait un sucre plus intéressant que tous les autres.

Les différentes formes de sorgho

Graines de sorgho
Sorgho perlé
Sirop de sorgho: la tige est pressée pour extraire le jus qui sera bouilli et évaporé, donnant un riche sirop couleur or.
Farine

Idées de cuisine
Le sorgho s'utilise comme le riz.
La farine est utilisée pour faire du pain ou de la pâtisserie.

Composition

**100 g de sorgho cru apportent**
Protéines	11.5 g
Lipides	3.3 g
Glucides	75 g
Fibres	1.5 g
Nutriments principaux
Calcium	28 mg
Fer	4.4 mg
Potassium	350 mg
Phosphore	287 mg
Thiamine	0.2 mg
Riboflavine	0.14 mg
Niacine	3 mg

Recette

Fricassée de céréales
100 g de graines de blé 100 g de graines de sorgho 50 g de graines d'avoine, de riz ou d'orge 500 ml d'eau 1 oignons haché 1 c. à s. d'huile végétale 1 carottes coupée 1 céleri branche coupé 200 ml de lait de soja 1 pincée de sel 1 c. à s. de persil frais haché	Les graines auront été mises à tremper pendant toute une nuit. Faites bouillir les graines dans l'eau de trempage pendant 45 minutes. Faites revenir l'oignon dans l'huile, ajoutez les carottes et le céleri. Cuisez jusqu'à ce que les légumes soient tendres Ajoutez les graines, le lait et les aromates. Couvrez et laissez cuire 10 minutes. Servir chaud.