Qu'est ce qui affecte le statut de l'acide folique?
- La préparation des aliments:
La vitamine est facilement perdue quand les aliments sont:
- stockés trop longtemps: après trois jours la plupart de la vitamine a disparu
- sotckés à des températures trop élevées: l'acide folique est sensible à la chaleur
- stockés dans un endroit lumineux
- trop cuits ou réchauffés: une longue cuisson oxide les aliments riches en acide folique. Plus de 50% de l'acide folique des aliments est perdu lors de leur préparation et de leur cuisson.
Toujours bien couvrir les légumes, les stocker dans un endroit sombre et froid et les consommer le plus rapidement possible.
- La cigarette
- L'alcool
- Certaines maladies et médicaments.
Réalisé par Laurence LIVERNAIS-SAETTEL, diététicienne diplômée d'état
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