Liste des aliments formateurs d'acides et de bases

Au cours de la digestion, les aliments que nous ingérons sont réduits en tout petits morceaux que l'on appelle résidus alimentaires.
Ceux-ci seront soit acides soit alcalins.

Les aliments qui produisent des résidus alcalins sont appelés "aliments alcalinisants" tandis que ceux produisant des résidus acides sont appelés "aliments acidifiants".

Le corps a besoin des deux types d'aliments. Cependant les aliments alcalinisants doivent prédominer sur les aliments acidifiants.

Un aliment au goût acide n'est pas nécessairement un aliment alcalinisant.
L'acide citrique du citron, par exemple, donne après digestion un résidu alcalin. Ses acides sont volatils et facilement exhalés par les poumons. Le citron est donc un aliment alcalinisant.

	Aliments acidifiants	Aliments alcalinisants
Protéines animales	Toutes les viandes, poissons, crustacées. Le beurre, le saindoux... Les fromages fermentés.	Le lait
Boissons	Les alcools, le café et les thés du commerce.	Les jus de légumes, les jus de fruits frais... Les thés verts, banchi ou kombucha. Les infusions de plantes.
Céréales et légumes secs	Tous les légumes secs (pois chiche, lentilles, haricots rouges...) sauf le soja. Toutes les céréales (y compris leurs dérivées: pates, pain...) sauf l'orge.	Graines de soja, produits dérivés du soja et l'orge.
Fruits (frais ou secs)	Aucun sauf l'abricot et la prune.	Tous sauf l'abricot et la prune.
Fruits oléagineux et graines	Tous les fruits oléagineux (noix de Cajou, cacahuètes, noix de pécan, noix...) sauf les amandes et les noix du Brésil	Amandes, noix du Brésil, chataignes, noix de coco, graines de citrouille, de sésame, de tournesol. Les graines germées.
Légumes	Les huiles végétales raffinées. L'asperge, l'artichaut, les choux de Bruxelles, le cresson, la rhubarbe, les tomates et les oignons.	Les huiles végétales de premiere pression à froid. Tous les légumes sauf l'asperge, l'artichaut, les choux de Bruxelles et les oignons.
Légumes orientaux	Aucun	Maitake, Daikin, Pissenlit, Shitake, Kombu, Reishi, Nori, Umeboshi, Wakame...
Produits sucrés	Les bonbons, le miel, le sirop d'érables, la saccharine, les boissons sucrées, le sucre, le chocolat...	None
Autres	Médicaments, les vinaigres du commerce, les produits chimiques...	Le vinaigre de cidre Les épices: canelle, curry, gingembre, sel de mer, miso, tamari...

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