Les antioxydants

La vitamine C
C'est un antioxydant puissant. Elle travaille avec la vitamine E et l'enzyme glutathione péroxidase pour arrêter les réactions en chaîne des radicaux libres.

Apports journaliers recommandés:
110 mg par jour pour un adulte sain.

Sources alimentaires végétariennes :
Les fruits et légumes frais sont riches en vitamine C. Citron, kiwi, orange, pamplemousse, mandarine, papaye, melon, fraise, groseille, légumes à feuilles vertes, poivron rouge et vert, choux...

La vitamine E
Elle empêche les radicaux libres d'attaquer les graisses des membranes cellulaires et d'oxyder la vitamine A.
Elle joue un rôle préventif dans le développement des cancers et sur le vieillissement.
Cette vitamine limiterait les effets néfastes du cholestérol et donc préviendrait de l'artériosclérose.

Apports journaliers recommandés:
12 mg par jour pour un adulte sain.

Sources alimentaires végétariennes:
La vitamine E se trouve dans des huiles végétales principalement l'huile de germe de blé et de tournesol.
Les huile d'olive, d'arachide, de carthame, de sésame, de maïs et de soja sont aussi de bonnes sources ainsi que les céréales, les fruits oléagineux et les graines.

Le bêta carotène (précurseur de la vitamine A)
C'est un antioxydant, qui est aussi impliqué dans la vision nocturne, la croissance, la différentiation cellulaire et la reproduction.

Apports journaliers recommandés:
800 RE par jour pour les hommes et 600 RE par jour pour les femmes.

Sources alimentaires végétariennes:
Le bêta carotène se trouve en abondance dans les fruits et légumes jaunes, oranges, rouges et vert-foncé.

Le sélénium
Il entre dans la composition de la glutathione péroxydase. Il protège les cellules de l'oxydation et est nécessaire pour le métabolisme de l'iode.

Apports journaliers recommandés:
70 mcg par jour pour les hommes et 55 mcg par jour pour les femmes.

Sources alimentaires végétariennes:
Oeufs, fromages, levure alimentaire, céréales complètes, fruits oléagineux (principalement la noix du Brésil), graines...

Le Zinc
Il est essentiel pour la synthèse de l'ADN, des protéines, de l'insuline et du sperme ainsi que pour le métabolisme des acides gras polyunsaturés. Il est nécessaire pour la reproduction, la croissance, la maturation sexuelle, la cicatrisation, et protège contre les radicaux libres.

Apports journaliers recommandés:
14 mg par jour pour les hommes végétariens et 12 mg par jour pour les femmes végétariennes.

Sources alimentaires végétariennes:
Germes de blé, graines, fruits oléagineux, fromages, tofu, haricots, légumes, céréales complètes...

Les phytonutriments


Réalisé par Laurence LIVERNAIS-SAETTEL, diététicienne diplômée d'état
© Copyright L. Livernais-Saettel 2002
Site hébergé par MaVille-Online.