Farine de soja


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La farine de soja est faite à partir de graines de soja grillées et finement moulues.

Il y existe deux sortes de farine de soja :

Les farines complètes faites à partir de la graine entière et les farines delipidées qui ne contiennent pas de graisses.

La farine de soja complète est vulnérable à la rancidité. Elle doit être stockée au réfrigérateur et utilisée rapidement.
La farine délipidée peut être stockée dans un récipient hermétique.

La farine de soja ne contient pas de gluten et est riche en protéine.
Ne remplacez pas entièrement la farine de blé entière par la farine de soja autrement votre produit ne gonflera pas (le gluten est primordial pour la levée). Utilisez-en en petites quantités dans vos préparations.


Réalisé par Laurence LIVERNAIS-SAETTEL, Diététicienne diplômée d'état.
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