Tempeh

(prononcez tem pay)
C'est un aliment de base de la cuisine indonésienne traditionnelle.

Fabrication
Le tempeh est fait à partir de graines de soja cuites, parfois mélangées avec des céréales cuites tel que le riz ou le millet et inoculées d'un champignon (Rhizopus oligosporus). La fermentation commence. Elle permettra aux graines de s'agglomérer les unes aux autres et surtout produits des enzymes qui rendront cet aliment très digeste.
La mixture est alors pressée pour former un bloc plat et rectangulaire.
On obtient un pâté doux de soja. Il a une texture caoutchouteuse et un goût de noisettes.

Le tempeh au soja a une saveur plus forte que ceux fait d'un mélange soja/céréales.

Stockage
Le tempeh se garde au réfrigérateur une dizaine de jours.

Valeurs nutritionnelles

100 g de tempeh apportent
Protéines	17 g
Glucides	8 g
Lipides	15 g
Calcium	80 mg
Fer	2 mg
Zinc	1.5 mg

Comment le manger?
Le tempeh peut-être ajouté aux potages, sauces, chilis. Il se cuit à la poêle ou à la vapeur, grillé, sauté, ou mariné.

Il se peut qu'il ait des taches noirâtres à la surface. Ce sont des résidus du champignon qui a été utilisé pour la fermentation et est donc inoffensif. Vous pouvez les enlever avant de le cuisiner.

Recette
Chili végétarien