Protéines de soja texturées

Elles ont une texture semblable à l'éponge et ont la consistance de la viande hachée.

Fabrication
Elles sont faites à partir de la farine de soja après extraction de l'huile. La farine est mélangée avec de l'eau et chauffée sous pression.
Le mélange est alors séché et coupé soit en granules soit en gros morceaux.

Stockage
Les protéines de soja texturées non réhydratées peuvent se conserver très longtemps ; plusieurs mois si elles sont dans un container hermétique. Une fois réhydratées, elles doivent être réfrigérées et mangées dans les jours suivants.

Valeurs nutritionnelles
Les protéines de soja texturées ne contiennent pas de cholestérol et sont une excellente source de protéines.

***Ref: "The TVP Cookbook" by Dorothy R. Bates***
100 g de protéines de soja texturées apportent
Protéines	50 g
Glucides	9 g
Lipides	31 g
Calcium	340 mg
Fer	8 mg
Magnésium	347 mg
Phosphore	700 mg
Potassium	2200 mg
Sodium	15 mg
Zinc	5.5 mg
Niacine	3 mg

Comment les manger?
Les protéines de soja texturées doivent être réhydratées avant d'être consommées. Pour cela recouvrez-les d'eau bouillante et laissez-les gonfler pendant quelques minutes (5-10 minutes). Elles vont tripler de volume.

Vous pouvez alors les incorporer dans vos recettes.
Si vous le désirez, vous pouvez parfumer l'eau en ajoutant des épices, du jus de citron, ou utiliser un bouillon végétal. Vous pouvez les utiliser en remplacement de la viande hachée dans n'importe quelle recette.